GARUM

Un acierto seguro

16,50 €

Garum es un vino tinto multivarietal elaborado por Bodegas Luis Pérez, el buque insignia de esta bodega situada en Jerez de la Frontera. Este vino busca rendir homenaje a la tradición y antiguas costumbres de la región gaditana, así como evocar la esencia del Mediterráneo. Y es de ahí precisamente de donde nace su nombre: Garum, haciendo referencia a la popular salsa de pescado fermentada que se producía en la antigua Roma y que era muy apreciada en zona.

Garum está elaborado a partir de las variedades Merlot, Syrah, y Petit Verdot, que son vendimiadas de forma completamente manual y pasan por una doble selección: primero en la viña y, una vez en la bodega, en mesa de selección. Para la elaboración de Garum se realiza una maceración prefermentativa a 5ºC de temperatura y una fermentación a una temperatura que oscila entre los 15 y los 28ºC y que dura 20 días. Cada variedad recibe un tratamiento diferenciado, siendo fermentadas por separado en tanques de acero inoxidable. Tras la vinificación se mezclan todas las variedades y se procede a una crianza de 12 meses en barricas de roble americano y francés.

Garum deslumbra con su color granate de capa media-alta, prometiendo intensidad desde el primer vistazo. En nariz, se muestra vibrante con aromas que recuerdan a la frescura y naturaleza de los bosques de la sierra gaditana, acompañado de la jugosa presencia de cerezas y fruta roja madura. Se aprecian también toques especiados que se mezclan con delicadas notas de café y cacao. En boca, sorprende con su textura sedosa que rápidamente se transforma en un potente sabor, dejando un recuerdo tostado y un retrogusto de café. Este vino es recomendable por su capacidad de conectar sabores terrosos y afrutados con una estructura compleja y bien definida.

Por su estructura y taninos, Garum es perfecto para carnes rojas a la brasa o estofadas, así como para platos con cerdo y especiados con clavo o romero. También es muy buena opción para acompañar arroces y legumbres estofadas, al igual que quesos curados. Su temperatura de servicio ideal es de 16ºC.