El legado del pionero
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Con visión y espíritu innovador, Antonio Páez logró transformar en 1942 lo que hasta entonces se consideraba un error del vino en una joya gastronómica reconocida mundialmente. De esa tradición, reflejando el paso del paso del tiempo y la sabiduría bodeguera de su casa, nace Páez Morilla 25: un vinagre que encarna la madurez y el refinamiento de una prolongada crianza.
Este vinagre se obtiene a partir de vinos de Jerez elaborados con uva Palomino Fino, envejecidos durante entre 5 y 10 años en botas de roble americano mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras. A lo largo de su crianza, el vinagre se impregna de los matices del roble —vainilla, frutos secos y vino viejo— desarrollando una complejidad aromática y gustativa excepcional. El resultado es un vinagre cuyo paciente proceso de selección y envejecimiento convierten cada una de sus gotas en una expresión concentrada de equilibrio, intensidad y nobleza.
De color caoba oscuro, brillante y denso, testimonio de su larga maduración. En nariz, despliega un perfume intenso con notas de madera noble, pasas y caramelo. En boca, combina la potencia de un vinagre viejo con la suavidad y dulzor natural del Pedro Ximénez, ofreciendo un final prolongado, elegante y armónico.
Ideal para aportar complejidad a reducciones, marinados y carnes asadas.
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