FINO EN RAMA SANTA PETRONILA

La esencia del Macharnudo

25,90 €

Elaborado por Santa Petronila, la bodega de Jerez más pequeña del mundo, este fino nace sin artificios: es la expresión directa de la bota, un fino en rama, sin filtrar ni clarificar, que conserva toda su energía y carácter natural. El Fino en Rama Santa Petronila es un fino en el que la elegancia de la Palomino Fino se une a la fuerza del tiempo, ofreciendo un vino de personalidad madura, vibrante y genuinamente jerezana.

Este Fino se elabora a partir de uvas Palomino Fino seleccionadas del Pago de Macharnudo Bajo. Tras la fermentación del mosto en acero inoxidable, el vino base se encabeza con alcohol vínico hasta alcanzar los 15,5°, permitiendo el desarrollo natural del velo de flor, una capa de levaduras autóctonas que protege el vino del oxígeno y define su estilo biológico. El vino envejece entre 8 y 10 años en viejas botas jerezanas de roble americano, siguiendo el tradicional sistema de criaderas y soleras. Durante esta larga crianza biológica, el fino adquiere su carácter punzante y salino, con matices de almendra tostada, panadería y un inconfundible eco marítimo. Al ser en rama, se embotella directamente desde la bota, sin procesos de clarificación ni filtrado, conservando toda su textura, complejidad aromática y pureza. Su producción es muy limitada —alrededor de 800 botellas anuales—, reflejo del trabajo artesanal y minucioso que caracteriza a Viña Santa Petronila.

De color dorado intenso con reflejos pajizos que delatan su larga crianza bajo velo de flor. En nariz es expresivo, complejo y fragante, con notas de almendra tostada, cera de panal, miel y levadura fresca, acompañadas de matices salinos y florales que evocan el paisaje de la albariza. En boca se muestra redondo, fresco y sabroso, con un fino amargor elegante y una textura sedosa que equilibra su intensidad. Su postgusto es persistente y almendrado, dejando una sensación limpia, salina y profundamente jerezana.

Es ideal para disfrutar como aperitivo o acompañando mariscos, pescados blancos, sushi, salmón, jamón ibérico o tapas andaluzas. Se recomienda servir entre 8ºC y 12ºC.