Eco dulce del sol
37,90 €
El Pedro Ximénez en Rama Santa Petronila es el testimonio más intenso de la paciencia y la luz del sur. Procedente de las uvas pasificadas al sol que le dan su nombre, este vino dulce representa la esencia más concentrada del Marco de Jerez, un equilibrio magistral entre dulzor, acidez y profundidad aromática. Embotellado en rama, sin filtrar ni clarificar, conserva toda su autenticidad.
Tras la vendimia manual, las uvas Pedro Ximénez se extienden al sol sobre redores de esparto durante varios días para favorecer su pasificación natural, concentrando sus azúcares, aromas y color. El mosto resultante, denso y meloso, se encabeza con alcohol vínico y se deposita en botas de roble americano, donde permanecerá en crianza oxidativa durante aproximadamente 15 años, siguiendo el sistema tradicional de criaderas y soleras. Durante este tiempo, el vino se transforma: el dulzor se afina, la acidez emerge y surgen notas de café, cacao, miel de caña y frutas confitadas. Finalmente, se embotella sin filtrar, en sacas pequeñas, respetando toda su pureza natural y su alma artesana.
A la vista, presenta un clor café muy oscuro, casi negro y opaco, de aspecto denso y lágrima muy presente. En nariz, se abre con aromas intensos de uva pasa, higos secos, dátiles y frutas escarchadas, acompañados por notas de regaliz, cacao y café tostado. En boca, es aterciopelado, goloso y concentrado, con un dulzor equilibrado por una fina acidez. Aparecen recuerdos de mermelada de naranja amarga, arrope y caramelo, con un final largo, seductor y armonioso.
Este vino Pedro Ximénez es excelente para acompañar quesos azules, postres de chocolate, tiramisú, helado de vainilla, brownie o incluso como postre en sí mismo. Su temperatura de servicio recomendada es de entre 12ºC y 16ºC.
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