La esencia dulce de Jerez
25,50 €
Elaborado por la Bodega Fernando de Castilla, este Pedro Ximénez se produce siguiendo las técnicas tradicionales de los jereces, realzando la dulzura y complejidad de la uva que le da nombre. Su proceso de soleo, junto con la crianza oxidativa en el sistema de criaderas y soleras, confiere a este vino un carácter único y una increíble profundidad.
La vendimia se realiza manualmente, y los granos de Pedro Ximénez se someten al método de soleo, una técnica tradicional que consiste en secar las uvas al sol para concentrar su dulzor y contenido alcohólico. Este proceso permite obtener una uva pasificada, que es prensada para extraer el mosto. La fermentación se inicia, pero se detiene parcialmente mediante la adición de alcohol vínico, lo que conserva la dulzura natural de la uva. Después, el vino pasa por una crianza oxidativa en el tradicional sistema de soleras y criaderas de la bodega, donde se enriquece y se desarrolla durante al menos 8 años. El resultado es un vino de gran intensidad y complejidad, con la textura característica de los Pedro Ximénez más exquisitos.
Destaca por su color caoba oscuro, profundo y brillante, fruto de la uva pasificada de la que se obtiene y de su crianza oxidativa. En nariz, es intensamente aromático, con una mezcla de frutos pasificados como higos secos, dátiles y ciruelas. También se aprecian toques de madera y especias, características de su crianza oxidativa. En boca, es dulce pero equilibrado, con una acidez justa que previene que resulte empalagoso. Su textura es sedosa y aterciopelada, y el final largo y persistente deja un retrogusto de caramelo y pasas, típico de los mejores PX.
Este Pedro Ximénez Classic es ideal para acompañar quesos fuertes y curados, como el queso azul o quesos de oveja. También marida perfectamente con postres de chocolate, como mousse de chocolate negro, o incluso con helado de vainilla o tarta de frutas. Además, es un vino excelente para disfrutar con frutos secos como almendras o nueces. Su temperatura de servicio recomendada es de entre 12ºC y 16ºC.
Para acceder a nuestro contenido y productos, debes ser mayor de 18 años.
