Esencia refinada encarnada
32,90 €
El Amontillado en Rama Santa Petronila encarna la transición del Fino biológico hacia la riqueza de la crianza oxidativa, ofreciendo un perfil cálido, profundo y envolvente. Cada botella refleja la historia de su terruño, donde el viento atlántico y el sol de Jerez imprimen carácter y salinidad a las uvas. Con su embotellado en rama, transmite sin filtros ni artificios la autenticidad de un amontillado artesanal y exclusivo.
La uva procede de viñas de Palomino Fino del Pago de Macharnudo Bajo, cultivadas sobre suelos de albariza, ricos en calcio y fósiles marinos, que aportan singularidad y salinidad a los vinos. La vendimia se realiza manualmente en cestos, y, mediante el tradicional sistema de criaderas y soleras, se inicia una fermentación biológica con levaduras de flor en botas de roble americano. El Fino resultante se encabeza a 18ºC para que pierda su velo, permitiendo así que complete sus 7 años de crianza biológica con aproximadamente otros 5 años adicionales de crianza oxidativa, logrando así un gran equilibrio, complejidad y potencia aromática. El embotellado se realiza en rama, sin filtrado ni clarificación, conservando así todos los aromas, sabores y la textura característica del vino tal como se encuentra en la bota. La producción es muy limitada, y cada botella incluye el número de serie y la referencia a la saca correspondiente.
De color ámbar brillante, con ligera turbidez que refleja su estado en rama. En nariz es intenso, complejo y exuberante, con notas de almendras y avellanas tostadas, maderas nobles, barnices y hierbas aromáticas, que evocan tanto la crianza biológica como la oxidativa. En boca se muestra seco, potente y envolvente, con gran apertura, final cálido, persistente y punzante, dejando un ligero amargor elegante y un recuerdo prolongado de frutos secos y salinidad.
Perfecto para acompañar pescados azules, mariscos, carnes, quesos curados, alcachofas y tapeo de ahumados. Mejor servir entre 13ºC y 16ºC, temperatura ambiente de bodega.
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