Una joya embotellada
41,50 €
El Amontillado Señorío de Callao combina dos tipos de crianza: la biológica, bajo el velo de flor, y la oxidativa, que se inicia cuando el velo de flor desaparece. Este proceso le confiere un perfil complejo y sofisticado, que refleja tanto la frescura de los finos como la profundidad de los amontillados más tradicionales. Con una crianza de más de 20 años en el tradicional sistema de soleras y criaderas, este amontillado de Bodegas León Domecq se presenta como una de las grandes joyas de la bodega.
El Amontillado Señorío de Callao se elabora a partir de uvas Palomino Fino, procedentes de los suelos de Albariza Jerez Superior, conocidos por su capacidad de aportar elegancia y frescura a los vinos. Tras la vendimia, el vino pasa por una primera fase de crianza biológica durante 7 años, donde se desarrolla bajo el velo de flor. Este proceso aporta al vino una frescura punzante, con toques de levaduras y frutas. Posteriormente, el vino es expuesto a una segunda fase oxidativa durante más de 12 años, lo que le otorga una complejidad y una riqueza de aromas que lo hacen un amontillado excepcional. La crianza en botas de roble americano contribuye a que el vino adquiera ese característico color ámbar y unas notas complejas, con recuerdos a avellanas y frutos secos.
De profundo color ámbar, con ribetes yodados que reflejan su prolongada crianza. En nariz, se presenta de forma elegante y compleja, con notas punzantes de levaduras y frutas secas, destacando la avellana como uno de los aromas más intensos. En boca, se muestra seco, con una gran persistencia y una potencia mineral muy marcada. Su sabor está impregnado por recuerdos a frutos secos y un final largo que mantiene su perfil salino, aportando un toque secante y muy agradable al paladar.
Es extremadamente versátil en la mesa. Perfecto para acompañar carnes blancas como pollo asado o pavo, o pescado azul como el atún o la melva. También es ideal con jamón ibérico y quesos curados. Además, es un excelente acompañante para platos con verduras, como alcachofas o espárragos, y combina perfectamente con platos especiados como paella o la tradicoinal berza jerezana. Su temperatura de servicio ideal es entre 13ºC y 14ºC.
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