Símbolo del señorío jerezano
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El Oloroso Don Nuño de Lustau es una de las interpretaciones más clásicas y emblemáticas del Jerez seco. Su nombre rinde tributo a la figura tradicional del don jerezano —símbolo de respeto, madurez y nobleza—, cualidades que se reflejan en cada matiz de este vino. En él, Lustau conjuga el arte de la crianza oxidativa con la precisión técnica que define a la casa, dando lugar a un Oloroso de gran cuerpo, equilibrio y elegancia.
El vino se elabora a partir de la variedad Palomino Fino, cultivada en los característicos suelos de albariza del Marco de Jerez, cuya capacidad de retención de humedad y riqueza mineral confiere finura y estructura al vino. Tras la fermentación, el mosto se fortifica hasta alcanzar los 20 grados alcohólicos, lo que impide el desarrollo del velo de flor y da inicio a una crianza puramente oxidativa. Esta ausencia de protección biológica permite el contacto directo del vino con el oxígeno, provocando una lenta transformación de su color, textura y complejidad aromática. Durante 12 años, el vino madura pacientemente en las bodegas de La Campana, en Jerez de la Frontera, bajo las condiciones únicas de humedad y temperatura que favorecen la concentración y redondez del vino. El envejecimiento se realiza por el sistema tradicional de criaderas y soleras, en botas de roble americano que aportan notas ahumadas y especiadas, además de una textura sedosa y profunda. El resultado es un Oloroso con alma de tradición: poderoso, seco y envolvente, pero a la vez armónico y refinado, donde cada sorbo transmite el legado del tiempo y la maestría del bodeguero.
A la vista, muestra un color bronce oscuro con destellos dorados, signo de su prolongada evolución en madera. En nariz despliega una intensa gama aromática: nueces, cáscara de avellana, maderas nobles y suaves toques de tabaco, cacao y vainilla, acompañados de un fondo especiado que recuerda a canela y clavo. En boca es amplio, seco y perfectamente estructurado, con una textura aterciopelada y un equilibrio impecable entre potencia y acidez. Aparecen notas de frutos secos tostados, chocolate negro y maderas ahumadas, que se prolongan en un final largo, cálido y elegante, dejando una persistente sensación de profundidad.
Combina a la perfección con quesos curados y viejos, carnes rojas a la parrilla, rabo de toro o carrillada ibérica. Su estructura lo hace también excelente con atún rojo a la plancha, setas y guisos de caza menor, realzando los sabores umami y especiados. Por su complejidad, también puede disfrutarse solo, como vino de sobremesa. Su temperatura de servicio ideal es entre 13ºC y 14ºC.
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