PALO CORTADO TRADICIÓN VORS

Equilibrio magistral

137,50 €

El Palo Cortado es una de las joyas más singulares del Marco de Jerez: un vino tan exquisito como escaso, una auténtica rareza enológica que combina con gran equilibrio la delicadeza aromática del Amontillado con la estructura y profundidad del Oloroso. Este VORS, con una vejez media de 35 años, representa la máxima expresión de sutileza, complejidad y elegancia dentro de los grandes vinos de Bodegas Tradición.

El Palo Cortado Tradición VORS se origina a partir de mostos de uva Palomino Fino, seleccionados por su carácter fino y equilibrado. En una primera fase, el vino inicia una breve crianza biológica bajo velo de flor, donde desarrolla notas sutiles de almendra, levadura y mar. Durante el proceso, el enólogo y el capataz identifican las botas con una evolución atípica, en las que el velo se debilita de manera natural. Estas son reclasificadas como Palo Cortado, y a partir de ese momento, el vino continúa su larga crianza oxidativa en botas de roble americano durante más de tres décadas mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras. El resultado es un vino de equilibrio perfecto entre elegancia y potencia, donde las notas biológicas se integran armoniosamente con los matices tostados, balsámicos y salinos propios de la crianza oxidativa. Su producción es extremadamente limitada, con apenas 2.200 botellas al año, cada una numerada y certificada como VORS (Very Old Rare Sherry), garantía de su excepcional calidad y longevidad.

De color ámbar brillante con reflejos dorados, limpio y luminoso, testimonio de su prolongada evolución. En nariz, despliega una complejidad extraordinaria, con aromas de almendra amarga, nuez, fruta escarchada, pastelería fina, nougat y notas balsámicas, además de evocaciones marinas sutiles que recuerdan su origen biológico. En boca, es aterciopelado y redondo en su entrada, con un paso punzante, salino y muy equilibrado. Su retrogusto largo revela recuerdos de almendra amarga y maderas nobles, con una elegancia envolvente y un final persistente que invita a la contemplación.

El Palo Cortado Tradición VORS es un vino extremadamente sofisticado en la mesa, maridando a la perfección con productos ibéricos (jamón, caña de lomo), quesos curados, pescados azules, setas, trufas, foie fresco o mi- cuit, y platos de caza o guisos de ave. También armoniza de manera sublime con mojama o bacalao ahumado, potenciando los matices umami y salinos. Servir entre 12ºC y 14ºC en copa de vino blanco. Una vez abierta la botella, el vino puede conservarse en perfectas condiciones hasta 2 meses. Si permanece cerrada, se mantendrá en perfectas condiciones durante años. Los vinos de Jerez se deben conservar en posición vertical, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.