SOCAIRE

El sabor del Atlántico

19,90 €

Socaire es la representación de una tradición que se niega a desaparecer: la del vino que se comparte sin prisa, en conversación y silencio, como parte natural del paisaje gaditano Primitivo Collantes ha sabido capturar esa esencia, recuperando la sabiduría de los antiguos vinos de Chiclana para ofrecer una interpretación contemporánea, sobria y luminosa.

Socaire nace de uvas Palomino Fino cultivadas en el Pago Matalián, un enclave privilegiado de suelos de albariza en Chiclana de la Frontera, donde las cepas se nutren del agua retenida en el subsuelo y de la brisa húmeda del Atlántico. La vendimia manual asegura la selección precisa de los racimos, que son despalillados y prensados suavemente antes de iniciar la fermentación en botas de roble americano, las mismas que antes contuvieron fino. A diferencia de los vinos biológicos del Marco de Jerez, estas botas se llenan por completo, impidiendo el desarrollo del velo de flor y preservando así la pureza de la fruta y la expresión directa del terruño. Durante 24 meses de crianza sobre sus lías, el vino evoluciona lentamente, ganando textura, profundidad y matices salinos característicos de su origen. Finalmente, se estabiliza y filtra levemente antes del embotellado, manteniendo intacta su identidad y su estructura natural.

De color dorado brillante, limpio y luminoso. En nariz se muestra profundo, con notas de flores secas, esparto y tiza húmeda, acompañadas de toques de frutos secos y un sutil eco de miel. En boca es voluminoso y elegante, con un paso salino y un final ligeramente amargo que aporta equilibrio y persistencia. La pureza de la Palomino se expresa sin artificios, revelando un vino de identidad atlántica, sobrio y refinado.

Ideal para acompañar mariscos, pescados blancos, sushi o platos de inspiración mediterránea y con matices salinos. También armoniza de maravilla con carnes blancas, revueltos o quesos semicurados. Se recomienda servir entre 9ºC y 11 ºC.