La elegancia de Balbaína
21,50 €
Meridiano Perdido nace de la mano del enólogo Joaquín Gómez, el punto cero de un proyecto que rescata la memoria bodeguera del Marco de Jerez y recupera la esencia de los vinos de pasto —blancos tranquilos sin encabezar. Su nombre honra al antiguo Meridiano de Cádiz, referencia cartográfica española durante más de un siglo, cuya línea —al trazarse tierra adentro— atraviesa exactamente las viñas donde nace este vino: un 0º 0’ 0’’ simbólico que marca el comienzo de este proyecto bodeguero.
Frente al Parque Natural de Doñana, en el Pago de Cerro Pelado (Jerez de la Frontera), se extienden las viñas de La Mendoza, donde, sobre suelos de albariza y con la influencia de vientos frescos y húmedos del Atlántico, se cultiva la variedad Palomino Fino. Tras la vendimia, el mosto obtenido fermenta en barricas de roble francés de 500 litros, donde permanece 12 meses de crianza bajo velo de flor. Este proceso aporta complejidad, salinidad y profundidad sin perder la frescura del estilo de pasto. La producción es limitada a 8500 botellas, una expresión cuidadísima de territorio y luz.
De color amarillo dorado. En nariz es carnoso y expresivo, con una fruta de hueso madura que se entrelaza con un frescor cítrico marcado por el pomelo rosa. En boca se muestra amplio, salino y muy sabroso, con una acidez equilibrada que sostiene el conjunto y realza su perfil atlántico. Su final es largo, elegante y lleno de volumen, dejando una sapidez persistente que invita a seguir bebiendo.
Marida de manera excepcional con pescados blancos, mariscos, verduras asadas, arroz de campo, quesos suaves y todo lo que dialogue bien con la salinidad atlántica. Perfecto para disfrutar al momento, pero con capacidad para evolucionar y ganar complejidad en botella con el tiempo. Servir entre 9ºC y 12ºC.
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