El oro oscuro de Jerez
25,50 €
El Pedro Ximénez San Emilio representa la expresión más pura y hedonista de los vinos dulces jerezanos, un néctar de textura aterciopelada y dulzura natural, donde cada gota encierra la esencia del viñedo andaluz. Elegido mejor Pedro Ximénez del mundo en la International Wine Challenge 2021, este vino es un referente de su categoría por su equilibrio, profundidad y elegancia.
Se realiza la cosecha de las uvas Pedro Ximénez en su punto óptimo de madurez, para posteriormente extender los racimos en paseras bajo el sol del Marco de Jerez, en un antiguo y tradicional proceso conocido como “asoleo”. Durante varios días, el calor del sol provoca una lenta deshidratación natural de las uvas, que concentra sus azúcares, aromas y estructura, transformando cada baya en una pequeña joya pasificada. Una vez completado este proceso, las uvas se prensan suavemente para obtener un mosto denso, casi meloso, que fermenta parcialmente antes de ser encabezado con alcohol vínico hasta alcanzar la graduación característica del vino de Jerez. El vino resultante inicia entonces su largo reposo: 12 años de envejecimiento oxidativo en las bodegas de Lustau en Jerez de la Frontera, bajo el sistema tradicional de criaderas y soleras en botas de roble americano. Durante este tiempo, el vino gana en complejidad, equilibrio y concentración aromática, desarrollando una textura única y un carácter voluptuoso.
A la vista, el San Emilio presenta un profundo color caoba oscuro, casi negro, con reflejos yodados y brillantes que anuncian su densidad. En nariz despliega una intensa paleta aromática, donde se entrelazan notas de pasas, higos, dátiles y miel de caña, con matices florales y un sutil fondo cítrico que aporta frescura. También aparecen ecos de cacao, regaliz, café tostado y caramelo oscuro, fruto de su prolongado envejecimiento. En boca es pleno, denso y envolvente, con una dulzura natural extraordinariamente equilibrada por una acidez elegante y viva que evita la pesadez. El final es muy largo, sedoso y persistente, dejando una sensación de calidez y placer que perdura.
El Pedro Ximénez San Emilio es un vino de postre en sí mismo, ideal para degustar solo o también para acompañar otros postres elaborados con frutas deshidratadas, frutos secos o chocolate negro, así como hojaldres, tartas de queso, helados cremosos o pastas dulces. Contrasta de manera sublime con quesos azules y postres ligeros a base de yogur, crema o frutas frescas, donde su dulzor realza la frescura natural del plato. Servir ligeramente fresco, entre 12ºC y 14ºC.
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