AMONTILLADO EN RAMA BOTAINA

Pureza desde el origen

27,50 €

Botaina procede de una solera histórica con más de un siglo de antigüedad. Este Amontillado en Rama combina dos crianzas: una fase biológica bajo velo de flor, que le aporta su carácter seco y salino, y una crianza oxidativa posterior, que potencia su complejidad y elegancia aromática. Esta saca de abril de 2025, con una producción limitada a 3.972 botellas numeradas, ha sido doblemente galardonada, con el Amontillado Sherry y Trophy Sherry, en el International Wine Challenge.

La Solera de Botaina, fundada en 1918 por la familia Domecq, se conserva intacta desde sus orígenes y se compone de 54 botas de roble americano de las que se puede sacar apenas 4.000 botellas anuales. Elaborado con uva Palomino Fino del Marco de Jerez, durante los primeros cinco años, Botaina envejece bajo velo de flor en crianza biológic. Posteriormente, la desaparición progresiva de la flor da paso a una crianza oxidativa de unos diez años, donde el contacto con el oxígeno oscurece su color y revela matices aromáticos más complejos. Este equilibrio entre las dos crianzas —biológica y oxidativa— define la personalidad de Botaina: un Amontillado poderoso, seco, elegante y lleno de matices, que mantiene su vigor sin perder la finura de su origen como Fino. Embotellado en rama —sin filtrar ni clarificar—, Botaina conserva toda su autenticidad, lo que puede dar lugar a una ligera turbidez o presencia de sedimentos, muestra inequívoca de su carácter natural y artesanal.

Color topacio brillante con reflejos dorados. En nariz despliega una complejidad extraordinaria: recuerdos de avellanas, almendras tostadas y maderas nobles, con sutiles ecos salinos de su primera crianza biológica. En boca es muy seco, punzante y vigoroso, con gran estructura y equilibrio. Su textura sedosa y su prolongado final dejan una elegante huella de frutos secos y levaduras finas. Persistente, refinado y lleno de carácter.

Acompaña con acierto consomés, foie gras, carnes frías o ahumadas, quesos curados y pescados de sabor intenso como el atún o el bacalao. Su carácter seco y aromático también armoniza con platos especiados o de cocina japonesa, donde su acidez y profundidad equilibran los sabores umami. Servir entre 13 y 14 °C.