Dulzura legendaria
45,50 €
El Pedro Ximénez Señorío de Callao, elaborado por Bodegas León Domecq, representa la expresión más pura y suntuosa del vino dulce natural jerezano. Su historia se remonta a las antiguas bodegas VIDES, auténticos guardianes de los métodos tradicionales de elaboración del Marco de Jerez. Con una vejez media de alrededor de 20 años y una meticulosa crianza oxidativa en botas de roble americano, este vino encarna la sabiduría artesanal y la pasión por la excelencia que caracteriza a la casa.
El Pedro Ximénez Señorío de Callao se elabora exclusivamente con uvas de la variedad Pedro Ximénez, cultivadas en los suelos blancos de albariza de Jerez Superior, reconocidos por su capacidad de retener humedad y aportar frescura y equilibrio a la vid. Tras la vendimia, los racimos se someten al tradicional proceso de asoleo, una técnica ancestral en la que las uvas se extienden sobre capachos de esparto y se dejan secar lentamente bajo el sol del sur. Este proceso de pasificación natural concentra los azúcares y los aromas, dando lugar a un mosto denso, untuoso y de extraordinaria riqueza que fermenta parcialmente. Luego se somete a una crianza oxidativa prolongada durante aproximadamente 20 años en botas de roble americano, bajo el sistema de criaderas y soleras, durante el cual el vino adquiere una mayor concentración, complejidad aromática y textura aterciopelada. El resultado final es un Pedro Ximénez de gran equilibrio, densidad y elegancia, un vino que combina potencia y armonía, dulzura y frescura, en un perfil sensorial único.
A la vista, presenta un profundo color caoba oscuro con reflejos yodados, fruto de la pasificación de la uva y su larga crianza oxidativa. En nariz, ofrece una intensidad aromática exuberante, con dominantes notas de pasas, higos, dátiles y miel, acompañadas de matices de caramelo tostado, café, cacao y regaliz. Su bouquet es cálido, envolvente y sumamente expresivo. En boca, se muestra sedoso, denso y aterciopelado, con un dulzor marcado pero perfectamente equilibrado por una ligera acidez natural que aporta frescura. Los sabores a frutas pasificadas y toques de madera noble se funden con elegancia, dando paso a un final muy largo, persistente y armónico, lleno de matices.
El Pedro Ximénez Señorío de Callao es un vino ideal para acompañar postres y dulces. Armoniza de manera sublime con tartas de chocolate, brownie, helados de vainilla o café, repostería tradicional y frutos secos caramelizados.También crea un contraste delicioso con quesos azules o curados intensos, aportando un equilibrio entre dulzor y salinidad. Puede servirse como vino de sobremesa o incluso como digestivo, disfrutado solo, donde despliega todo su potencial aromático. Su temperatura de servicio recomendada es de entre 12ºC y 14ºC.
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