Esencia refinada encarnada
103,00 €
El Amontillado Tradición VORS de Bodegas Tradición ha sido galardonado en los certámenes más prestigiosos del mundo, situándose entre los amontillados más notables del Marco de Jerez. Con una edad media superior a 30 años, representa la armonía perfecta entre las dos formas de crianza tradicionales del Jerez: la biológica y la oxidativa, logrando una profundidad y elegancia sin precedentes.
El Amontillado Tradición VORS se elabora a partir de uvas Palomino Fino cultivadas en los característicos suelos de albariza del Marco de Jerez. Tras la fermentación, el vino inicia su envejecimiento bajo velo de flor, una crianza biológica que se prolonga durante aproximadamente 10 años, aportando frescura, notas salinas y finura aromática. Posteriormente, el vino se encabeza hasta unos 18°, desaparece el velo y comienza una segunda etapa de crianza oxidativa que se extiende durante más de 20 años en botas de roble americano mediante el sistema tradicional de criaderas y soleras. Este prolongado proceso de maduración otorga al vino una personalidad única, con una estructura firme, una acidez vibrante y una armonía perfecta entre potencia y sutileza. Su vejez media de 32 años, certificada como VORS (Very Old Rare Sherry), lo convierte en una auténtica joya enológica. La producción anual es limitada y numerada, con solo 2.400 botellas, reflejo de la exclusividad y el compromiso de la bodega con la excelencia.
A la vista, presenta un color caoba con ribetes cobrizos, limpio y brillante, testimonio de su larga evolución en madera. En nariz, se muestra intenso y punzante, con aromas de acetaldehídos, frutos secos (nueces, almendras amargas), salazones, ahumados y recuerdos marinos, que evocan la esencia del Jerez más clásico. En boca, es extraordinariamente seco, con una marcada salinidad y una acidez equilibrada que aportan una sensación vibrante y envolvente. Su textura es amplia y elegante, con un final largo y persistente, lleno de matices.
Es un vino versátil y audaz, capaz de acompañar con brillantez tanto cocinas exóticas como maridajes de fuerte contraste. Resulta excepcional con platos especiados, guisos braseados, atún rojo, encurtidos (pepinillos, berenjenas, aceitunas), salazones (anchoas, bacalao), ahumados (esturión, anguila, atún) y caviar. Sorprende especialmente junto a platos dominados por el vinagre, como los escabeches, así como con caldos, consomés, alcachofas y espárragos. Servir entre 12ºC y 14ºC, preferiblemente en copa de vino blanco. Una vez abierta la botella, el vino puede conservarse en perfectas condiciones hasta 2 meses. Si permanece cerrada, se mantendrá en perfectas condiciones durante años. Los vinos de Jerez se deben conservar en posición vertical, en un lugar fresco, seco y protegido de la luz.
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