El resurgir de una joya
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La Manzanilla Fina Miraflores Baja es una de las joyas del proyecto M. Ant. De la Riva, la histórica marca recuperada por los enólogos Ramiro Ibáñez y Willy Pérez, dos de las figuras más influyentes del actual renacimiento del Marco de Jerez. Procedente de una única solera compuesta por 12 toneles, esta manzanilla expresa con fidelidad la esencia del pago costero de Miraflores Baja, en Sanlúcar de Barrameda, y la identidad del terruño más cercano al océano.
Esta Manzanilla se realiza con uvas Palomino Fino cultivadas en la finca Casilla Verde, situada en el pago Miraflores Baja, a unos siete kilómetros de la costa atlántica. Los suelos, compuestos por albarizas de lustrillos, lentejuelas y albariza parda, aportan estructura, tensión y un distintivo toque mineral al vino. La vendimia se realiza a mediados de septiembre y la fermentación tiene lugar en depósito, conservando la frescura y expresión varietal. Una vez encabezado hasta los 15% vol., el vino inicia una crianza biológica bajo velo de flor en el tradicional sistema de criaderas y solera en un exclusivo soleraje formado por un total de doce botas procedentes de la antigua bodega almacenista de Luis del Río. El envejecimiento se prolonga durante 3,5 años, tiempo en el que el vino evoluciona lentamente, desarrollando su perfil salino, su estructura delicada y su profundidad aromática, tan características de los vinos nacidos en Miraflores Baja.
De color amarillo pajizo, brillante y limpio, con reflejos dorados que anuncian su crianza bajo flor. En nariz se muestra con gran intensidad y elegancia, con aromas salinos y florales, notas de tiza, levadura, frutos secos y ligeros toques de hidrocarburo, sello inconfundible del pago Miraflores Baja. En boca es seco y vibrante, de textura sápida y fresca. Su paso es delicado pero con nervio, dejando una persistente sensación de salinidad y recuerdos de panadería fina. El final es largo, armónico y evocador de la brisa atlántica.
Es el acompañante ideal de mariscos, pescados blancos, salazones y cocina japonesa, aunque también realza platos tradicionales andaluces, como tortillitas de camarones, jamón ibérico o almendras tostadas. Servir entre 6ºC y 8ºC.
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